در رفتنزرشک پلو یکی از محبوب ترین و سنتی ترین غذاهای ایرانی است که با مرغ یا گوشت سرو می شود. زرشک پلو در منوی رستوران های واقعی و مخصوصا غذاهای واقعی در مراسم و مهمانی ها قرار دارد. کمتر ایرانی است که طعم و عطر زعفران و خامه را دوست نداشته باشد. کردا همه ما زرشک پلو را در همانی و عرض المزید و دریکی کرمی‌ایم; اما تهیه زرشک پلو روش ها و تکنیک های منحصر به فرد و خوشمزه خود را دارد که این غذا را بسیار خاص و لذیذتر خواهد کرد.
لطفا دریغ نکنید، در این مطلب نکات و تکنیک های تهیه پلو شاه توت با مجلسی مرغ به همراه نکات مهم در مورد طرز پخت این غذای خوشمزه به شما ارائه می شود.
مواد لازم برای تهیه مجلس مرغ
مرغ: ۴ تكه
پیاز: 2 عدد
فلفل: 1 عدد
هویج: 2 عدد
فصل: ۳ حبه
رب تجمع فرنجي: 2 قاشق غذا
آب سیب: 1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: 3 قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاری: همچنین لازم است
شکر: 1 قاشق مرباخوری
روغن: برای ترازو نیز لازم است
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به مرغ
یکی از مهم ترین نکات در تهیه انواع غذا، انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی مرغ را انتخاب می‌کنید، حتماً مکان‌هایی مانند سینه و موهای متصل را بررسی کنید. زیرا در این قسمت ها جوجه ها بیمار و ناسالم می شوند. اگر این سرنوشت بوی نامطبوع می دهد; یعنی مرغ تازه نیست. مراقب باشید جوجه هایی را که خیلی خیس هستند انتخاب نکنید. رطوبت هوا زیاد است و مرغ از قبل منجمد شده است. اگر از مرغ بسته بندی شده استفاده می کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و مطمئن شوید که خونریزی ندارد.
نکات مربوط به زعفران
سعی کنید همیشه از رب زعفران استفاده کنید. زیرا هر چه زعفران را بیشتر در آب خیس کنید تیره تر می شود و برای به دست آوردن رنگ دلخواه باید از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون افزودن شکر و شکر کاملا آسیاب کنید. سپس ۱ قاشق چایخوری زعفران، ۲ قاشق غذاخوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می شود زعفران شوکه شود و رنگ بیشتری به آن بدهد.
زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و قبل از استفاده اجازه دهید در دمای اتاق یخ زدایی شود. بعد از هر بار استفاده، باقی مانده زعفران را در فریزر قرار دهید. مراقب باشید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای درک، زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتان خود قرار دهید و فشار دهید. اگر نفت پس نمی دهد; یعنی پاک. زعفران های تقلبی معمولا براق هستند.
نکات مربوط به پیاز
اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم باید از پیاز زرد شروع کنیم که معروف ترین عضو خانواده پیاز است. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام و یا در سالاد مصرف کرد.
پیاز قرمز فیبر بیشتری نسبت به پیازهای سفید و زرد دارد و به دلیل رنگ زیبایی که دارد می توان از آن برای تزئین بشقاب نیز استفاده کرد. علاوه بر این، برای کباب کردن، سالاد و ساندویچ نیز انتخاب خوبی است. پیاز قرمز طعم و مزه کافی به غذا نمی دهد. بنابراین معمولاً برای پخت و پز استفاده نمی شوند.
طرز تهیه مجموعه مرغ برای زاریشک پلو
1) برای شروع تکه های مرغ را خوب بشویید و در قابلمه مناسبی بریزید. دو لیوان آب و کمی نمک به قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار دهید تا کمی بجوشد. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، کف قابلمه را با کفگیر بردارید تا آب شفاف شود. بعد از اینکه مرغ حدود ده دقیقه جوشید آن را از قابلمه خارج کرده و در آب قرار دهید. این باعث می شود بوی بد مرغ از بین برود.
۲- در مرحله بعد فلفل دلمه ای، هویج و سیر را خرد کرده و کف یک ماهی تابه را برش دهید. تکه های مرغ را روی سبزیجات بچینید و روی آن ها زردچوبه بپاشید. حالا پیازهای خلال شده را روی مرغ گذاشته و در قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید و بگذارید سبزیجات در آب خیس بخورند و مرغ حدود نیم ساعت در آب بپزد.
3) در مرحله بعد در ماهیتابه دیگری کمی روغن بریزید و روی اجاق بگذارید. تکه های مرغ را از ماهیتابه خارج کرده و داخل تابه قرار دهید و روی آن ها زعفران بپاشید. مرغ را از دو طرف با شعله خیلی کم سرخ کنید.
4) سس گوجه فرنگی را در ظرفی بریزید و نمک، فلفل سیاه، کاری، شکر و آبغوره را به آن اضافه کنید. سپس یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. این سس را در ماهیتابه و روی تکه های مرغ بریزید و حرارت را روی اجاق گاز کم کنید. ماهی را در تابه بریزید و اجازه دهید مرغ همراه با سس بپزد و سس کمی غلیظ شود. حالا مرغ خوشمزه با سس خوشمزه آماده سرو است، آن را بنوشید.
نکات مهم
1) در صورت تمایل می توانید از سبزیجاتی که مرغ را با آن پختید استفاده کنید و در آخر لابه لای مرغ را در ظرف قرار دهید که کاملاً خوشمزه است.
۲) شاه توت را حتما با کره و یک قاشق شکر برای تزیین روی شاه توت تفت دهید تا روشن و شفاف شود.
3) برای خوشمزه تر شدن سس مرغ می توانید سبزیجات پخته شده را در مخلوط کن ریخته و چند دقیقه هم بزنید تا کاملا له شوند. سپس این دستور را به سس مورد نظر روی مرغ اضافه کنید.
